Autoimune bolesti predstavljaju složenu interakciju između genetske predispozicije, imunološkog sustava i vanjskih čimbenika.
Danas istraživanja sve više naglašavaju kako su crijevna mikrobiota i prehrana jako važni faktori u modulaciji ovih procesa.1,2 Autoimune bolesti nastaju kada imunološki sustav pogrešno napada vlastita tkiva, što onda dovodi do kronične upale i oštećenja organa.1
Glavni prehrambeni okidači za osobe s autoimunim bolestima:
Visok unos soli
Povećani unos natrija potiče diferencijaciju Th17 stanica, koje proizvode interleukin-17 povezan s razvojem autoimunih bolesti poput multiple skleroze i reumatoidnog artritisa.2
Gluten i proteini pšenice
Gluten, protein prisutan u pšenici, ječmu i raži, jedan je od najčešćih okidača autoimunih reakcija. Kod osoba s celijakijom, konzumacija glutena izaziva imunološki odgovor koji oštećuje crijevne resice, što dovodi do malapsorpcije hranjivih tvari. Osobe s osjetljivošću na gluten mogu također razviti simptome zbog molekularne mimikrije, gdje imunološki sustav napada enzime povezane s tkivom štitnjače. Celijakija je direktno povezana s reaktivnošću na gluten, ali isti mehanizam može utjecati i na druge organe (štitnjaču, živčani sustav).2
Proteini mlijeka
Proteini poput kazeina i albumina, prisutni u mlijeku, mogu izazvati molekularnu mimikriju koja je povezana s razvojem autoimunih bolesti poput multiple skleroze i dijabetesa tipa 1. Ovaj proces nastaje kada imunološki sustav pogrešno prepoznaje vlastite stanice kao strane zbog sličnosti strukture između mliječnih proteina i antigena. Osim toga, mlijeko može pridonijeti upalnim procesima zbog visokog sadržaja zasićenih masti, što dodatno pogoršava simptome kod osoba koje pate od autoimunih bolesti.2
Prerađene namirnice i šećer
Prerađena hrana bogata aditivima, konzervansima, nezdravim mastima i visokim udjelom šećera može značajno povećati razinu kronične upale.2
Biljna ulja bogata omega-6 masnim kiselinama
Ulja poput sojinog, kukuruznog i suncokretovog ulja mogu potaknuti upalne procese jer narušavaju ravnotežu između omega-3 i omega-6 masnih kiselina.2
Povrće koje pripada porodici pomoćnice (lat. Solanaceae)
Ovo povrće sadrži prirodne spojeve, poput alkaloida (solanin, tomatin i kapsaicin), koji kod nekih osoba mogu izazvati upalne reakcije i pogoršati simptome autoimunih bolesti.3
Za osobe s autoimunim bolestima preporučuje se provođenje eliminacijske dijete kako bi se identificirale namirnice koje izazivaju simptome. Eliminacijska dijeta uključuje uklanjanje svih potencijalno problematičnih namirnica tijekom nekoliko tjedana, a zatim postupno ponovno uvođenje kako bi se pratila reakcija tijela. Također, protuupalne dijete poput mediteranske prehrane mogu pomoći u smanjenju upale u tijelu.
