Celijakija je kronični upalni poremećaj tankog crijeva, nastao unošenjem prehrambenih glutenskih proizvoda u osjetljivih osoba.
To je multifaktorijalna bolest koja uključuje genetske i okolišne čimbenike. Okolišni okidač predstavlja gluten, dok je genetska predispozicija identificirana u glavnom kompleksu histokompatibilnosti (MHC).
Celijakiju je prvi opisao 1888. godine Samuel Gee, ali je tek 1953. postala jasna važnost glutena u nastanku ove patologije.
Ovdje se radi o abnormalnom odgovoru imunološkog sustava osjetljivih osoba na zrna koja sadrže gluten. U osoba s celijakijom unos glutena dovodi do bolesti intestinalnog trakta s oštećenjem sluznice i posljedično nenormalnom apsorpcijom hranjivih tvari. Celijakija pokazuje osebujne značajke u usporedbi s drugim autoimunim poremećajima, uključujući potpuni oporavak oštećenja sluznice, kao i reverzibilnost njegovog napredovanja, uz potpuno izbjegavanje glutena. Nasuprot tome, sada je utvrđeno da bi nedijagnosticirana celijakija mogla imati ozbiljne posljedice kod djece kao i kod odraslih osoba.1
Celijakija se obično liječi jednostavnim isključivanjem hrane koja sadrži gluten iz vaše prehrane. Time se sprječava oštećenje sluznice crijeva (crijeva) i pridruženi simptomi, poput proljeva i bolova u trbuhu. Ako imate celijakiju, morate se doživotno odreći svih izvora glutena. Vaši simptomi će se vratiti ako jedete hranu koja sadrži gluten, a to će nanijeti dugotrajno oštećenje vašeg zdravlja. Ovo može zvučati zastrašujuće, ali vaš liječnik opće prakse može vam pomoći i dati savjet o načinima upravljanja vašom prehranom. Vaši simptomi trebali bi se znatno poboljšati u roku od nekoliko tjedana od početka bezglutenske dijete. Međutim, može proći i do 2 godine dok se vaš probavni sustav potpuno ne izliječi.
Ako imate celijakiju, ne preporučuje se konzumirati sljedeću hranu, osim ako nije označena kao verzija bez glutena: kruh, tjestenina, žitarice, keksa ili krekera, kolači i peciva, pite i umaci.2 Juhe i umaci jedan su od najvećih izvora skrivenog glutena, jer mnoge tvrtke koriste pšenicu kao zgušnjivač. Uvijek je dobro pročitati naljepnicu bilo koje prethodno pripremljene juhe i umaka iz konzerve, a posebnu pozornost posvetiti onima na bazi vrhnja.3
Mnoge namirnice, osobito one koje se prerađuju, sadrže gluten u aditivima, poput arome slada i modificiranog škroba u hrani. Gluten se također može naći u nekim neprehrambenim proizvodima, uključujući ruž za usne, poštanske marke i neke vrste lijekova.
Do unakrsne kontaminacije može doći ako se hrana bez glutena i hrana koja sadrži gluten pripremaju zajedno ili poslužuju s istim posuđem.
Većina mliječnih proizvoda (sir, maslac i mlijeko), voće i povrće, meso i riba, krumpir, riža i brašno bez glutena predstavljaju proizvode koje oboljeli od celijakije smiju konzumirati. Prema zakonu, bezglutenska hrana ne može sadržavati više od 20 milijuntih dijelova (ppm) glutena. Za većinu ljudi s celijakijom, ove količine glutena u tragovima neće uzrokovati problem. Međutim, mali broj ljudi ne može podnijeti ni gluten u tragovima i moraju imati prehranu potpuno bez žitarica.
Ako nemate celijakiju ili drugi zdravstveni problem povezan s glutenom, liječnik vam možda neće preporučiti prehranu bez glutena. Posljednjih godina sve je više ljudi bez celijakije počelo izbjegavati gluten, vjerujući da je ishrana bez glutena zdravija ili bi im mogla pomoći u mršavljenju. Međutim, istraživači nisu pronašli dokaze da prehrana bez glutena potiče bolje zdravlje ili gubitak tjelesne težine za opću populaciju.2
