Željezo je esencijalni nutrijent za ljudski organizam, ali njegova apsorpcija se može otežati uslijed različitih faktora u prehrani.1 Apsorpcija je ključan proces za održavanje odgovarajućih razina željeza u tijelu. Međutim, različiti sastojci u prehrani mogu inhibirati ovaj proces, što može dovesti do potencijalnog nedostatka željeza.2
Kalcij – glavni inhibitor apsorpcije željeza
Kalcij je poznat kao inhibitor apsorpcije željeza.1 Istraživanja su pokazala kako dodatak kalcija u obroke može smanjiti apsorpciju željeza za 18-27 %, ovisno o količini dodanog kalcija. Ovaj inhibicijski učinak može biti ublažen askorbinskom kiselinom (vitaminom C), koji značajno poboljšava apsorpciju željeza.2
Fitati i apsorpcija željeza
Fitati, poznati i kao fitinska kiselina, su organski spojevi koji se nalaze u biljnoj prehrani. Oni su snažni inhibitori apsorpcije željeza. Formirajući netopive komplekse s željezom smanjuju njegovu dostupnost za apsorpciju u crijevima. Čak i male količine fitata mogu značajno smanjiti apsorpciju željeza. Na primjer, 2 mg fitata može inhibirati apsorpciju željeza za 18 %, dok 250 mg može smanjiti apsorpciju za 82 %.2
Napici bogati antioksidansima
Određeni napici, poput kave i čaja, mogu privremeno smanjiti apsorpciju ne-hemskog željeza (željezo iz biljnih izvora).1 Kava smanjuje apsorpciju zbog klorogenske kiseline, prirodnog spoja koji veže željezo. Čaj, bilo zeleni ili crni, također ometa apsorpciju željeza zbog visokog sadržaja tanina (katehini i teoflavini).1,2 Istraživanja su pokazala kako čaj može smanjiti apsorpciju željeza za 41-95 %, ovisno o vrsti i količini konzumiranog čaja. Inhibicijski učinak čaja dovoljno je značajan da doprinese nedostatku željeza, posebno kod osoba čija se prehrana temelji na biljnim izvorima.2
Kvercetin – prirodni kelator željeza
Kvercetin, flavonoid koji se prirodno nalazi u voću i povrću može negativno utjecati na apsorpciju željeza, slično kao i drugi polifenoli prisutni u hrani.2
Cink – potencijalna interakcija sa željezom
Cink može utjecati na apsorpciju željeza jer se oba minerala natječu za iste transportere u tijelu. Međutim, učinci cinka nisu uvijek dosljedni i ovise o različitim čimbenicima. Kako bi se izbjegle moguće smetnje apsorpcije željeza, preporuka je uzimati cinka između obroka.1
Proteini iz soje, mlijeka i jaja
Proteini iz soje, mlijeka i jaja mogu djelovati također kao inhibitori apsorpcije željeza. Ovi proteini mogu formirati komplekse s željezom, čineći ga manje dostupnim za apsorpciju u gastrointestinalnom traktu.2
Konkurentna inhibicija drugim mineralima
Mangan također može inhibirati apsorpciju željeza zbog sličnih fizikalno-kemijskih svojstava i zajedničkih puteva apsorpcije. Mangan je pokazao značajno smanjenje apsorpcije željeza kada je prisutan u većim količinama.2
Zapadnjačka prehrana bogata je tvarima koje istovremeno potiču i inhibiraju apsorpciju željeza. Njihovi učinci često se međusobno neutraliziraju kada se konzumiraju zajedno. Zbog toga je važno obratiti pažnju kada uzimati dodatke prehrani koji sadrže željezo kako bi mogli maksimalno iskoristiti učinkovitost proizvoda.
